Aulas

Anderson Miranda, do Mocotó – Brioche de mandioca

Jk Iguatemi, São Paulo, SP • Brazil
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TUCCA Chef pela Cura – Pão com Pão
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JK Iguatemi
Avenida Presidente Juscelino Kubitschek, 2041
São Paulo . SP
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Após esse período, não é permitido realizar reembolso da compra. Apenas em casos de cancelamento do evento.

Caso o grupo não seja confirmado o valor será devolvido integralmente. Em caso de desistência e confirmação do grupo, valor não reembolsável.

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Anderson Miranda, do Mocotó – Brioche de mandioca, um pão com estilo brasileiro

O Mocotó não é apenas um dos melhores restaurantes de cozinha brasileira. É uma das melhores padarias de estilo brasileiro. Anderson Miranda, o padeiro do restaurante/café/padaria, conta o passo a passo de um pão de origem francesa, mas reinterpretado para ter a cara do nosso país: com a mandioca como ingrediente da massa. (fermentação natural e biológica)


Anderson Miranda, como muitos profissionais de gastronomia no Brasil, começou na limpeza da cozinha do Mocotó. Foi aos poucos passando para os fogões, tornou-se cozinheiro e, tempos depois, começou a cuidar dos pães do restaurante, onde está ao todo há cinco anos. Ele tem sido o braço-direito do chef Rodrigo Oliveira na desenvolvimento da padaria do Mocotó, não apenas com receitas clássicas da fermentação natural, mas também trabalhando com ingredientes brasileiros. No evento Pão Com Pão – Chefs Pela Cura ele ensina como preparar brioche de mandioca.


*Ao final da aula, cada ingresso dará direito a concorrer ao sorteio de um banneton (cesto para descanso do pão) e de uma lâmina de padeiro, da Banneton Brasil.

E todos os alunos com ingressos vão ganhar uma porção do fermento natural do Luiz Américo Camargo, autor do livro Pão Nosso e curador do evento.

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